Oder so aehnlich! Gestern hatte ich mal wieder etwas Kochwut, was in der Creation eines tollen Gerichtes mit passendem Salat endete: Kartoffelbrei mit Cocktailtomatensalsa und gebratenen Zucchinischreiben sowie Avocado-Karottensalat mit Vinaigrette.

Rezept:

Hauptgang: (1 Person) 250 gr Kartoffeln 1 kleine Zucchini 8-10 Coktailtomaten 1/2 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 50 ml Gemuesebruehe Salz Pfeffer Muskat Olivenoel Milch Butter

Karoffel schaelen, in Stuecke schneiden und halbbedeckt mit Salzwasser auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen, 10 min kochen lassen, runterschalten, weitere 10 min kochen. Zucchini in Scheiben schneiden. Cocktailtomaten wuerfeln. Knoblauch und Zwiebel pellen und wuerfeln. In einem kleinen Topf ein bisschen Butter und Olivenoel erhitzen, Zwiebeln & Knoblauch daroin anduensten, Tomaten dazu. Mit Gemuesebruehe uebergiessen, koecheln lassen bis die Sosse eine dickere Konsistenz hat. Mit Salz und Peffer abschmecken. Zucchinischreiben in einer Pfanne mit etwas Oel und Butter anbraten bis sie leicht braun sind und mit Pfeffer und Salz nach Geschmack wuerzen. Kartoffeln mit Stampfer zerdruecken und umruehren, falls zu dick, Milch hinzufuegen. Butterstueck hinzugeben, mit Muskat wuerzen und alles schoen auf dem Teller anrichten. Voila!

Salat: (1 Person) Salat nach Wahl, ca 3-4 Blaetter 1/2 Avocado 1/2 Karotte Senf Olivenoel Essig Wasser Pfeffer Salz

Salat waschen und in mundgerechte Stuecke reissen. Avocadokern entfernen, halbe Avocado auf ein Brett legen und mit einem scharfen Messer laengs unten entlang der Avocado schneiden und somit eine duenne Scheibe mit Loch produzieren. Schalenrest entfernen. So mit dem ganzen Rest der Avo verkehren. Scheiben halbieren. Karotte schaelen, Haelfte davon in duenne Scheiben schneiden, die andere in laengliche Stueckchen. Alles schoen auf dem Teller anrichten. (Meine Avo war weich genug, so konnte ich ein paar der Moehrenstifte in das runde Endstueck stecken.)
1 Essl. Essig mit 2 Essl Wasser mischen, 1 Teel. Senf hinzufuegen, umruehren, mit Salz und Peffer abschmecken, Oel hinzufuegen und ueber den Salat geben. Fertig!